Dinde aux pêches: Date Inscrit: 23 Jan 2010
Classé dans: Volaille / Volaille - Dinde

2 poitrines de dinde
2 échalotes françaises, hachées finement
3 pêches, blanchies, pelées, coupées en quartiers
75 ml (1/3 tasse) de cidre de glace
250 ml (1 tasse) de demi-glace du commerce
30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
1 branche de romarin frais
Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 75°C (150°F).

2. À l'aide d'un couteau tranchant, inciser la peau de la dinde en losanges sans toucher à la chair. Dans une poêle, dorer les poitrines côté peau, soit environ 10 minutes. Tourner les poitrines et colorer l'autre face. Saler et poivrer.

3. Déposer la dinde dans un plat de cuisson et le réserver au chaud.

4. Retirer le gras de la poêle. Dans la même poêle, sans l'avoir nettoyée, attendrir les échalotes en remuant.

5. Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter doucement 5 minutes. Retirer la branche de romarin lorsque la saveur est satisfaisante. Rectifier l'assaisonnement.

6. Trancher les poitrines en aiguillettes, c'est-à-dire en tranches fines. Napper de sauce aux pêches.

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