Couscous royal: Date Inscrit: 3 Nov 2009
Classé dans: Agneau

1 lb d’épaule d’agneau désossée, dégraissée et coupée en gros morceaux
6 hauts de cuisse de poulet avec os, la peau enlevée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre
1 oignon, coupé en dés
3 gousses d’ail, hachées
1 pincée de safran
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de chou vert, coupé en gros morceaux
500 ml (2 tasses) de navet, coupé en gros morceaux
500 ml (2 tasses) de carottes, pelées et coupées en tronçons
250 ml (1 tasse) tomates en dés en conserve
30 ml (2 c. à soupe) d’épices à couscous
5 ml (1 c. à thé) de cumin
1 litre (4 tasses) d’eau ou de bouillon de poulet
6 merguez
500 ml (2 tasses) de courgettes, coupées en tronçons
250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée
Sauce harissa, au goût

Couscous:

750 ml (3 tasses) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Sel et poivre
500 ml (2 tasses) de couscous
60 ml (1/4 tasse) de raisins secs

Dans une grande casserole, dorer la viande de tous les côtés dans l’huile et le beurre. Saler et poivrer. Retirer de la casserole. Réserver.

Dans la même casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le safran. Déglacer avec le vin. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le chou, le navet, les carottes, les tomates, les épices et l’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Entre-temps, piquer les saucisses et les pocher dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Placer les saucisses dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, mais encore croquantes. Rectifier l’assaisonnement. Dégraisser le bouillon si nécessaire.

Couscous:

Dans une petite casserole, porter l’eau et le beurre à ébullition. Saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter le couscous et les raisins. Couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Défaire à la fourchette.

Étaler le couscous dans un grand plat de service et couvrir du mélange de légumes, de viande et de bouillon. Laisser les convives se servir.

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