Feuilles de vignes farcies ( Dolmades grecques): Date Inscrit: 16 Dec 2009
Classé dans: Boeuf

1 livre de feuilles de vignes en saumures, égouttées
3/4 de livre de bœuf haché
2 oignons moyens finement hachés
3/4 de tasse de riz
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de raisins dorés
2 c. à table de menthe fraîche hachée
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de cannelle
1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
1/2 tasse de jus de citron
2 c. à table d'huile d'olive
2 gousses d'ail pelées et émincées

Mettre les feuilles de vigne dans un bol profond, verser de l'eau bouillante et laisser tremper 30 minutes. Égoutter et mettre dans l'eau froide 5 minutes, égoutter et répéter l'eau froide puis réserver.

Dans un grand bol mettre le bœuf, les oignons, le riz, le beurre, les raisins, la menthe, le sel, la cannelle et le poivre. Réserver. Dans un autre bol mettre le bouillon, le jus de citron et l'ail.

Assemblage:

Couper la tige des feuilles de vigne. Placer la feuille, les veines sur le dessus, devant vous. Placer 1 c. à thé de bœuf près de la base de la feuille, rouler en entrant les bords à l'intérieur. Mettre en rang dans un chaudron. On peut mettre 2 rangs de hauteur.

Verser le bouillon sur les dolmades et mettre un poids pesant dessus durant la cuisson. Sur feu moyen amener à ébullition et mijoter 2 heures. Après 1 heure cependant vérifier le niveau de liquide et en ajouter si nécessaire. La même chose 30 minutes après... Après les 2 heures, sortir les dolamdes avec une louche à trous. Passer le bouillon et réserver.

Remettre le bouillon avec les dolmades et réfrigérer à couvert. Égoutter lors du service.

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