Épaule d'agneau à la Provençale: Date Inscrit: 3 Nov 2009
Classé dans: Agneau

2 petites épaules d'agneau soit au total environ 2,5 kg
200 g d'olives vertes
200 g d'olives noires
4 gousses d'ail
1 botte de petits oignons avec leur tige verte
3 branches de céleri
¼ l de vin blanc sec
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de thym
Quelques branches de romarin
sel, poivre

Préchauffez le four à th.8 (240°C). Pelez les gousses d'ail et tranchez-les en lamelles. A l'aide d'un petit couteau pointu, pratiquez des incisions à plusieurs endroits de la peau des épaules, glissez-y les lamelles d'ail. A l'aide d'un couteau striez la peau en losanges. Placez les épaules dans un grand plat côté peau striée sur le dessus. Huilez-les, parsemez de thym et de romarin, enfournez 30 min.

Pendant ce temps, effilez le céleri coupez en tronçons. Pelez et hachez grossièrement les oignons. Faites blanchir les olives 5 min à l'eau bouillante et égouttez-les. Sortez le plat du four, ajoutez les oignons, les olives et le céleri autour de la viande. Mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez l'ensemble. Baissez le th.6 (180°C), remettez à cuire pendant 30 min.

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