Foies de volaille aux baies de genièvre: Date Inscrit: 13 Aug 2011
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1 livre (500 g) de foies de volaille
1 échalote
1 gousse d'ail
10 baies de genièvre
4 branches de thym frais
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 cuil. à soupe de xérès sec
6 onces (175 g) de grains de raisins blancs et de raisins noirs sans pépins
2 tranches épaisses de pain de mie
Pour garnir: un petit bouquet de persil plat

Commencer par rincer les foies de volaille sous l'eau courante. Tailler ensuite la chair en petits morceaux. Éponger avec du papier absorbant.

Peler et hacher finement l'échalote. Peler et écraser l'ail. Écraser légèrement les baies de genièvre au rouleau à pâtisserie ou au pilon, dans un mortier.

Effeuiller les 4 branches de thym. Laver et essuyer le persil. Hachez-le et réservez-le pour la garniture.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à fond épais. Quand elle est très chaude, jetez-y les foies de volaille.

Retournez-les sans cesse pour les saisir de tous les côtés. Faire cuire sur feu vif, en remuant, pendant 2 minutes.

Ajouter l'échalote, l'ail, les baies de genièvre et le thym. Poivrer largement, puis réduire le feu et faire cuire encore 3 à 4 minutes en remuant bien.

Ajouter ensuite le xérès et les grains de raisins. Saler. Faire cuire encore pendant 1 minute, puis éteindre le feu, couvrir la sauteuse et tenir au chaud.

Faire griller le pain. Découper chaque tranche en 4 triangles. Disposer la préparation aux foies de volaille dans des assiettes, parsemer de persil haché et servir avec le pain grillé.

Variante: Si vous voulez servir cette préparation avec des pâtes, vous pouvez y incorporer 3/4 de tasse (200 ml) de crème sure ou de crème épaisse.

Donne 4 portions

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