Filets de truite aux noix de Grenoble: Date Inscrit: 26 Sep 2011
Classé dans: Poisson / Poisson - Truite

2 cuil. à thé d'huile
4 filets de truite d'environ 6 onces (175 g) chacun
1/4 de cuil. à thé de paprika
10 cerneaux de noix de grenoble
4 1/2 onces de roquette, de cresson ou de salade verte mélangée (125 g)

Pour la vinaigrette:

1 échalote ou 2 oignons verts
Quelques brins d'aneth ou de feuilles de céleri
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
6 cuil. à soupe d'huile de noix
Sel et poivre noir

Préchauffer le gril au maximum. Préparer la vinaigrette: éplucher et émincer l'échalote ou les oignons. Les mettre dans un bol. Ciseler l'aneth ou le céleri au-dessus du bol. Ajouter le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Graisser un plat avec une cuillerée à thé d'huile. Placer les filets de truite de sorte que le côté qui porte la peau soit contre le plat. Saupoudrer de sel et de paprika. Faire griller d'un seul côté 5 à 8 minutes, à 4 pouces (10 cm) de la source de chaleur: la chair doit être opaque et dorée sur les bords.

Pendant la cuisson des filets, faire chauffer le reste de l'huile dans une petite poêle. Faites-y dorer les noix en les retournant sans cesse. Égoutter sur du papier absorbant et hacher.

Laver et essuyer la salade. Disposer dans 4 assiettes. Poser un filet de truite au centre de chacune d'elles. Émulsionner la vinaigrette, napper le poisson et parsemer de noix hachées.

Note: les petites pommes de terre nouvelles s'harmonisent bien avec ce plat. Mettez-les à cuire à l'eau bouillante avant d'entamer la cuisson des filets de truite.

Donne 4 portions

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