Soupe au Haddock: Date Inscrit: 30 Oct 2011
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2 1/2 tasses de court-bouillon de poisson ou de bouillon de légumes
1 oignon moyen
5 poireaux moyens (800 g)
2 cuil. à table d'huile d'olive vierge
1 boîte de 19 onces (540 ml) de haricots blancs
1 livre de haddock fumé sans colorant
Une poignée de persil
Poivre noir
Pour garnir: 4 à 6 cuil. à table de crème épaisse (facultatif)

Mettre le bouillon à chauffer dans une casserole. Éplucher et hacher finement l'oignon. Peler les poireaux, les émincer et les laver soigneusement.

Faire chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne. Ajouter l'oignon et les poireaux. Faire revenir 5 minutes en remuant. Arroser avec le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser frémir 5 minutes.

Ajouter les haricots avec leur jus. Écraser grossièrement. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter.

Retirer la peau du haddock et couper celui-ci en dés. Ajouter à la soupe. Faire cuire à petits frémissements jusqu'à ce que la chair devienne opaque.

Laver, essuyer et ciseler le persil. Poivrer la soupe (sans saler), puis parsemer de persil et servir. Ajouter une cuillerée à table de crème épaisse dans chaque assiette.

Donne 4 à 6 portions

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