Foie de veau au vinaigre balsamique: Date Inscrit: 1 Jan 2012
Classé dans: Veau

1 gros oignon rouge
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 branche de sauge fraîche
4 tranches de foie de veau de 4 1/2 onces (125 g) chacune
Poivre noir

Pour la sauce:

3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1/2 tasse (100 ml) de crème légère
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

Préchauffer le four à 175° F. Éplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive à feu vif dans une grande poêle et faire revenir l'oignon 1 minute en remuant. Réduire le feu, couvrir et laisser blondir (6 minutes environ). Garder l'oignon au chaud dans le four. Laver, effeuiller et hacher la sauge.

Saler et poivrer le foie. Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle. Faire revenir le foie jusqu'à ce qu'il ait changé de couleur (1 minute, environ) en le retournant à mi-cuisson. Retirer du feu et garder au chaud.

Pour faire la sauce: verser le vinaigre et 3 cuil. à soupe d'eau dans la poêle; laisser bouillir en remuant et en grattant le fond du récipient. Réduire la chaleur et ajouter la crème et la moutarde.

Remettre le foie et l'oignon dans la poêle, réchauffer le tout à feu très doux 1 à 2 minutes, parsemer de sauge et servir avec une purée de pommes de terre.

Donne 4 portions

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