Picatta de veau à la sauge: Date Inscrit: 5 Feb 2012
Classé dans: Veau

1 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre noir
2 escalopes de veau de 3 1/2 onces (100 g) chacune
6 feuilles de sauge fraîche
1 cuil. à soupe d'huile
3 cuil. à soupe de beurre
1/2 citron
4 cuil. à soupe de bouillon de poulet ou d'eau

Préchauffer le four à 175°F. Fariner une planche ou une assiette et saupoudrer de sel et de poivre. Couper les escalopes en trois, appliquer une feuille de sauge sur chaque morceau de viande et passer ceux-ci dans la farine.

Faire chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle. Quand le beurre est fondu, ajouter les morceaux de viande et faire cuire 2 minutes de chaque côté. Déposer sur un plat et garder au chaud dans le four.

Déglacer le fond de la poêle avec le jus du demi-citron. Ajouter le bouillon ou l'eau. Quand le liquide a réduit de moitié, ajouter le reste du beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.

Remettre la viande dans la poêle et réchauffer quelques secondes en la retournant une fois. Servir immédiatement avec des pommes de terre nouvelles et un légume vert.

Donne 2 portions

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