Salade de canard à la pomme: Date Inscrit: 27 Feb 2012
Classé dans: Salades

700 g de filets de canard (2 magrets)
Sel et poivre noir
2 coeurs de laitue
1 petite pomme de trévise
1 botte de cresson
1 petit oigon rouge
1 pomme rouge
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 cuil. à soupe de vin rouge

Pour l'assaisonnement:

Une poignée de menthe ou de persil frais
1 gousse d'ail
Sel et poivre
1 cuil. à thé de sucre
2 cuil. à thé de moutarde forte ou à l'ancienne
2 cuil. à soupe de vin rouge
3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Retirer la peau des filets de canard, fendez-les en deux dans l'épaisseur. Saler et poivrer.

Préparer l'assaisonnement: laver, égoutter et hacher la menthe ou le persil. Mettre dans un saladier. Peler l'ail et l'écraser au-dessus. Saler et poivrer. Ajouter le sucre, la moutarde, le vin et l'huile. Fouetter pour obtenir une émulsion crémeuse.

Éplucher, laver et égoutter la laitue, la trévise et le cresson. Couper les feuilles en petits morceaux. Peler et émincer l'oignon. Laver et essuyer la pomme, la couper en quartiers, l'épépiner et la couper en tranches. Ajouter ces ingrédients à l'assaisonnement. Mélanger délicatement.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter les filets de canard. Faites-les revenir 4 à 5 minutes de chaque côté: ils doivent être dorés, mais roses à l'intérieur. Si vous les aimez à point, prolonger la cuisson quelques minutes.

Transférer les filets sur une planche à découper et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, vider la graisse de cuisson du canard, poser la poêle sur feu vif, versez-y le vin rouge et porter à ébullition en grattant le fond du récipient.

Tailler les filets en lamelles, en biais. Les disposer sur la salade. Arroser avec le jus, mélanger et servir.

Note: Vous pouvez remplacer les filets de canard par des blancs de poulet. Utilisez alors du vin blanc et prolongez légèrement la cuisson: le poulet doit être cuit à point.

Donne 4 portions

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