Filet de porc au blanc de poireau: Envoyé Par: Damien Desforges | Date Inscrit: 23 Sep 2012
Classé dans: Porc

90 ml (6 cuil. à soupe) beurre
2 blancs de poireaux, émincés
125 ml (1/2 tasse) oignons, émincés
45 ml (3 cuil. à soupe) céleri, émincé
375 ml (1-1/2 tasse) chapelure
2 ml (1/2 cuil. à thé) sarriette, fraîche
1 ml (1/4 cuil à thé) sel
1 ml (1/4 cuil. à thé) poivre
675 g (1-1/2 livre) filets de porc
2 gousses d'ail, émincées
60 ml (1/4 tasse) cognac
500 ml (2 tasses) bouillon de boeuf
sel et poivre

Bien laver les poireaux. Préchauffer le four à 175ºC (350ºF).

Dans un poêlon allant au four, faire fondre 30 ml (2 cuil. à soupe) de beurre; faire suer les poireaux, la moitié des oignons et le céleri; retirer du feu; ajouter la chapelure et les assaisonnements; laisser refroidir.

Couper les filets sur la longueur sans les séparer; aplatir légèrement.

Déposer la farce refroidie sur un côté des filets; replier; fixer à l'aide de brochettes ou de cure-dents.

Dans le même poêlon, faire fondre 30 ml (2 cuil. à soupe) de beurre; faire revenir le reste des oignons, l'ail et les filets de porc; ajouter le cognac et le bouillon de boeuf; saler et poivrer; faire cuire au four sans couvrir, 30 à 40 minutes; arroser plusieurs fois pendant la cuisson.

Donne 4 portions.

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