Rôti de Boeuf: Envoyé Par: Jacques | Date Inscrit: 29 Dec 2009
Classé dans: Boeuf

1 morceau de croupe de boeuf de 4 à 5 livres ( 2 à 2½ kilos)
2 c. à table d'huile végétale
2 c. à table de beurre ou de margarine
1 petit oignon tranché
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à thé de feuille de thym séchées
1 c. à thé de feuille de marjolaine séchées
1 feuille de laurier émiettée
8 grains de poivre noir
1 c. à thé de sel
1 bte de concentré de bouillon de boeuf, non dilué 10½ oz (1/3 de L)
12 petits oignons blancs
8 carottes, pelées et coupées en deux
1 brindille de persil
3 c. à table de farine

Essuyer le rôti à l'aide de papier essuie-tout. Faire chauffer, à feu moyen, l'huille et le beurre dans une rôtissoire ou une marmite de 5 pintes (6 litres) y faire revenir la viande et les oignons tranchés en tournant la viande à l'aide de deux cuillères de bois jusqu'à ce qu'elle soit dorée de toutes parts, environ 25 minutes.

Ajouter la sauce, l'ail, le thym, la marjolaine, la feuille de laurier, le poivre et le sel faire sauter 1/2 minutes en brassant

Ajouter le bouillon de boeuf. Amener à ébullition, puis baisser le feu pour faire mijoter et cuire à couvert juste au dessous du point d'ébullition. Tourner la viande de temps à autre, pour qu'elle cuise également.

Ajouter les oignons, les carottes et le persil, et faire mijoter à couvert, 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soit tendres.

Pour faire la sauce, transférer la viande et les légumes de la rôtissoire dans un plat de service chaud.

Garder au chaud, légèrement couvert de papier d'aluminium.

Dans une tasse à mesurer de deux tasses (1/2 litres) filtrer le liquide qui reste dans la rôtissoire. Si besoin est, ajouter de l'eau pour obtenir deux tasses. Remettre dans la rôtissoire.

Mesurer 3 c. à table de farine dans une tasse à mesurer.

Ajouter 1/4 de tasse (60ml) d'eau en remuant jusqu'à consistance lisse. En remuant, verser le mélange dans le liguide de la rôtissoire et amener à ébullition en brassant constamment.

Réduire la température, laisser mijoter 3 minutes. Goûter, ajouter du sel au goût.

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