Smoked meat : Date Inscrit: 1 Jan 2010
Classé dans: Boeuf

1/3 de tasse de sucre
2 c. à table de salpêtre (facultatif)
1/3 de tasse de gros sel
¼ de tasse de piment de la Jamaïque moulu
2 c. à table de poudre d’ail
1 c. à table de cannelle moulue
1 boite de 100 g d’épices à marinades
1 pointe de poitrine de boeuf (brisket) de 4 à 5 kilos

Mélanger ensemble tout les ingrédients secs. Étaler de grandes feuilles d’aluminium épais sur une plaque de cuisson. Y étendre la moitié des épices. Placer le morceau de viande sur les épices et y saupoudrer les épices restantes.

Envelopper hermétiquement le tout dans le papier d’aluminium. Réfrigérer 5 jours. Mettre la viande non déballée dans un four froid. Partir le four à 300° F et cuire durant 5 heures. Déballer, trancher finement et... Savourer

Pour un goût un peu moins épicé, gratter la viande pour en retirer les épices avant de la trancher.

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