Filet de cerf à la compote d’oignon et aux canneberges séchées: Date Inscrit: 2 Jan 2010
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¼ de tasse de vinaigre Balsamique
¼ de tasse de jus de canneberges
¼ de tasse de vin rouge
½ tasse de consommé de bœuf
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon rouge finement émincé
½ tasse de canneberges séchées
Sel et poivre du moulin au goût
4 filets de cerf rouge de 150 g. chacun
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive

1. Fouetter d’abord les ingrédients de la marinade et faire mariner les filets de cerf au moins 4 heures au réfrigérateur.

2. Préchauffer le four à 350 F

3. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile et faire cuire à feu moyen doux l’oignon et les canneberges une quinzaine de minutes en le brassant à quelques reprises jusqu’à ce qu’il caramélise.

4. Saler et poivrer au goût.

5. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l’huile et faire poêler les filets de cerfs 4 minutes de chaque côté.

6. Poursuivre la cuisson au four 15 minutes.

7. Incorporer la marinade à la fricassée d’oignons et laisser réduire une dizaine de minutes. 8. Retirer les oignons, déposer les filets de cerf sur la fricassée d’oignon et napper chaque filet de la sauce.

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