Bouillon pour fondue chinoise: Date Inscrit: 6 Jan 2010
Classé dans: Chinois

Eau tiède
Shitakis secs 10 g 1/3 on.
Huile végétale 15 ml 1 c.s.
Gingembre haché 15 ml 1 c.s.
Ail haché 2 gousses
Bouillon de poulet 1,5 litre 3 tasses.

Hydrater les champignons shitakis à l’eau tiède pour 15 à 20 minutes. Chauffer l’huile, faire sauter les shitakis, ajouter le gingembre et l’ail haché et chauffer 2 minutes.

Sauce Soya 60 ml 4 c.s.
Sambal Oelek (pâte de piment) 3 à 5 ml ½ à 1c.t.
Sauce Nuoc Mam 30 ml 2 c.t.
Huile de sésame « Kadoya » 5 ml 1 c.t.

Ajouter la sauce soya, le Sambai Oelek, la sauce Nuoc Mam et l’huile de sésame. Ne plus bouillir !

Passer le bouillon au tamis si vous ne désirez plus avoir les champignons dans le bouillon.

Verser le bouillon dans le caquelon à fondue et immerger dans le liquide très chaud des lanières de poulet, de filet de porc, des crevettes, des calmars, des légumes etc. pour quelques minutes.
Servir avec des mayonnaises d’accompagnement.

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