Fruits de mer à la crème: Date Inscrit: 7 Jan 2010
Classé dans: Chinois / Chinois - Fruits de mer

1 tête et des arêtes de poisson
30 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
3 échalotes hachées
25 g de beurre
4 filets de sole
250 g de filets d'aiglefin
8 coquilles Saint-Jacques
350 g de tomates pelées, épépinées et hachées
1 gousse d'ail écrasée
1 cuil. à soupe de thym
250 g de crevettes décortiquées
15 cl de crème fraîche
sel, poivre

Mettre dans un wok ou dans une poêle, la tête et les arêtes de poisson, le vin, le bouquet garni et une échalote, porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 15 minutes.

Laisser refroidir, puis passer. Faire fondre le beurre dans le wok et faire revenir 2 à 3 minutes le reste des échalotes, ajouter le bouillon, le poisson coupé en morceaux et les coquilles Saint-Jacques émincées.

Laisser cuire 1 minute, puis retirer avec une écumoire. Faire réduire le liquide de un tiers, ajouter les tomates, l'ail. Baisser le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes. Ajouter le thym et laisser encore 2 minutes.

Remettre le poisson dans le wok. Ajouter les crevettes et la crème. Saler, poivrer et laisser chauffer doucement.
Peut se servir accompagné de pâtes.

Pour 4 personnes

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