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Classé dans: Chinois / Chinois - Sauces
Pour porc, poulet, bœuf , glace de viande et marinade pour viandes BBQ
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de nioc nam (sauce poisson)
4 échalotes émincées
poivre frais moulu
Cuire le sucre dans un petit chaudron à fond épais, en brassant. Lorsque la préparation commence à fumer, enlever rapidement du feu et verser la sauce poisson.
Retourner sur le feu en brassant et cuire 3 minutes à feu doux. Le sucre doit être entièrement fondu. Ajouter les échalotes et le poivre, laisser refroidir avant usage. Ne pas mettre d'ingrédients froid dans la sauce chaude, sinon des cristeaux se formeront.
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