Fricassée de légumes: Envoyé Par: Lisette Champage | Date Inscrit: 10 Jan 2010
Classé dans: Végétarien

4 petites aubergines
Huile
250 g de champignons hachés ( 1 tasse)
1 pincée de sel
1 c. à table de vinaigre
1 coeur de céleri
150 g d'olive vertes dénoyautés (2/3 tasse)
Persil
1 pincée de sucre

Laver les aubergines, les couper en dés, les saler et les laisser dégorger pendant une heure. Rincer et essuyer.

Nettoyer le céleri et le couper en petits morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les égoutter.

Faire frire les aubergines dans l'huile bouillante. Dès qu'elles sont dorées, les retirer.

Faire frire les céleris puis les champignons hachés, ajouter les olives, le persil une pincée, de sel et de sucre.

Verser le vinaigre et laisser cuire céleris et champignons durant 10 minutes.

Mélanger le tout et servir.

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