Foie de veau au bacon et aux oignons: Envoyé Par: Julie Morin | Date Inscrit: 9 Apr 2012 Ingrťdients:

1 gros oignon
8 grandes feuilles de sauge fra√ģche
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 tranches de foie de veau de 3 onces (85 g) chacune
2 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre noir
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf (300 ml)
4 tranches de bacon sans gras
2/3 de tasse de crème sure (150 ml)
Pour garnir: petites feuilles de sauge fra√ģches (facultatif)

Prťparation:

√Čplucher et √©mincer l'oignon. Laver les grandes feuilles de sauge, les essuyer et les hacher.

Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon à feu modéré jusqu'à ce qu'il commence à dorer (4 à 5 minutes).

√Čponger le foie avec du papier absorbant. Passez-le dans la farine sal√©e et poivr√©e.

Ajouter le reste de la farine assaisonnée et la sauge hachée à l'oignon et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et porter à ébullition sans cesser de tourner. Réduire la chaleur et laisser mijoter.

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une autre po√™le et faire cuire les tranches de bacon 1 √† 2 minutes de chaque c√īt√©. Retirez-les. Saisir le foie dans la po√™le √† feu assez vif en le retournant √† mi-cuisson, jusqu'√† ce qu'il soit l√©g√®rement dor√© (2 minutes de chaque c√īt√©).

Remettre le bacon dans la poêle. Verser la sauce et gratter le fond pour dissoudre les sucs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le foie soit cuit, mais encore rose à l'intérieur.

Ajouter la crème et assaisonner en tenant compte du fait que le bacon est souvent très salé. Faire chauffer 1 minute à feu doux.

Disposer sur un plat chaud, garnir éventuellement avec les petites feuilles de sauge et servir avec une purée de pommes de terre et des courgettes sautées.

Donne 4 portions

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