Linguine aux petits légumes: Envoyé Par: Damien Desforges | Date Inscrit: 23 Sep 2012 Ingrdients:

125 ml (1/2 tasse) carottes, en julienne
125 ml (1/2 tasse) courgette, en julienne
450 g (1 livre) linguine
45 ml (3 cuil. à soupe) beurre
1 gousse d'ail, émincée
1 échalote, hachée
3 ml (3/4 cuil. à thé) basilic, haché
10 ml (2 cuil. à thé) persil, haché
250 ml (1 tasse) épinards
sel et poivre
500 ml (2 tasses) jus de légumes
60 ml (1/4 tasse) tomates, en conserve, concassées

Prparation:

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les carottes 3 minutes et les courgettes 1 minute; laisser égoutter; réserver.

Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les linguine selon le mode d'emploi; rincer sous l'eau froide; laisser égoutter; réserver.

Dans un poêlon, faire fondre le beurre; faire suer l'ail et l'échalote; ajouter les carottes et les courgettes; faire sauter environ 3 minutes. Incorporer le basilic, le persil et les épinards; saler et poivrer; verser le jus de légumes et les tomates; faire réchauffer. Ajouter les linguine; mélanger; servir.

Donne 6 à 8 portions

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