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Bisque de crevettes: Date Inscrit: 11 Jan 2010
Classé dans: Entrées
Ingrédients

1 kg (2 lb) de crevettes cuites
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 grosse branche de céleri émincée
1 petit blanc de poireau, en tranches
1 petite carotte, en petits dés
1/2 poivron rouge, en petits dés
2 grosses gousses d’ail écrasées
60 ml (1/4 tasse) de cognac, de vin blanc ou de xérès
1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) de paprika hongrois
2 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre noir
2 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché
1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
1 pincée de noix de muscade râpée
45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
45 ml (3 c. à soupe) de farine
45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
Sel de mer et poivre noir du moulin, au goût
125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 %

Préparation

Décortiquer les crevettes. Réserver les carapaces et les queues. Couper la chair en très petits dés et la réserver au réfrigérateur.

Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen, faire colorer les carapaces et les queues de crevettes réservées dans l’huile et le beurre. Ajouter les légumes et l’ail, et laisser suer. Déglacer au cognac. Ajouter le bouillon de poulet, le paprika, le poivre noir, les fines herbes et la muscade.

Mélanger. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à petits bouillons 20 minutes. Tamiser le bouillon (bien presser les carapaces et les queues des crevettes pour en extraire le plus de liquide possible).

Nettoyer la casserole et y verser le bouillon tamisé. Porter à ébullition à feu moyen. Dans un petit bol, combiner intimement le beurre fondu et la farine.

Ajouter ce beurre manié et la pâte de tomates dans la casserole. À l’aide d’un fouet, bien mélanger et continuer remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à petits bouillons 5 minutes. Ajouter la crème et une partie des crevettes réservées (en garder 45 ml / 3 c. à soupe pour la décoration).

Réchauffer la bisque à feu moyen-doux. Verser dans des bols et garnir chaque portion de chair de crevettes. Servir aussitôt.



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