Cornichons rapides: Date Inscrit: 14 Jan 2010
Classé dans: Marinades / Marinades - Légumes

8 lbs petits concombres de 4"
1 1/4 tasses sel pour marinades divisé (1/2 tasse pour trempage)
1/4 tasse sucre
6 tasses vinaigre
2 c. à table épices à marinades
7 à 9 c. à thé graines de moutarde
7 à 9 brins d'aneth frais ou 7 à 9 c. à thé graines d'aneth ~ 1 c. à thé par bocal de 500 ml

LAISSER TREMPER LES CONCOMBRES DANS LA SAUMURE TOUTE LA NUIT:

Laver les concombres. Enlever 1/16" du bout où il fleurit, laisser 1/4" tige. Déposer les concombres dans un grand bol émaillé, en verre ou en acier inox. Dissoudre 1/2 tasse de sel dans 32 tasses d'eau; verser sur les concombres. Laisser reposer 12 hrs ou toute la nuit.

LE JOUR DE LA MISE EN CONSERVE

Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support. Déposer 9 jarres de 500 ml dans la marmite et porter à ébulliton. Déposer les couvercles snap dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes.

Combiner le vinaigre, le sucre et le reste du sel avec 8 tasses d'eau dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable. Attacher les épices à marinade dans un coton à fromage et déposer dans la casserole; porter à ébullition.

Égoutter les concombres de la saumure. Placer dans un bocal chaud 1 c. à thé graines de moutarde et un brin d'aneth frais ou 1 c. à thé graines d'aneth. Bien tasser les concombres dans le bocal jusqu'à 3/4" du bord. Verser le liquide bouillant sur les cornichons jusqu'à 1/2" du bord (espace libre). Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchou entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à 1/2". Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bocal; viser la bague du bout des doigts sans trop serrer. Placer le bocal dans la marmite. Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.

Couvrir la marmite; porter de nouveau à ébullition; traiter 10 minutes. Retirer les bocaux. Laisser refroidir 24 hrs. Vérifier le sceau des bocaux. Retirer les bagues, essuyer les bocaux et entreposer dans un endroit frais. Peut être consommé 1 mois plus tard.

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