Enchiladas à la salsa de poulet et de tomates: Date Inscrit: 16 Jan 2010
Classé dans: Barbecue / BBQ - Volaille

8 tomates moyennes, blanchies, émondées, égrenées, hachées grossièrement
1 oignon moyen, haché finement
3 ml (¾ c. à thé) de poudre de chili
2 ml (½ c. à thé) de cumin
2 petits poivrons jalapeño, hachés finement (au choix)
45 ml (3 c. à table) de coriandre haché (aussi appelé feuilles de coriandre ou persil chinois)
45 ml (3 c. à table) de persil haché
jus de 1 lime
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
sel et poivre au goût
8 demi-poitrines de poulet désossées
16 tortillas, 15 cm (6 po) de diamètre

Garnitures

1 L (4 tasses) de crème sûre
4 avocats tranchés, ou coupés en deux et refroidis
1 laitue rouge, romaine ou Iceberg

Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Combiner tous les ingrédients de la salsa. Bien mélanger, recouvrir et laisser reposer à la température de la pièce de sorte à recouper les saveurs. Huiler légèrement et assaisonner les poitrines de poulet.

Faire cuire au gril à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient cuites ou jusqu’à ce que la température interne indique 77 ºC (170 ºF). Badigeonner d’huile encore une fois et laisser refroidir. Couper en dés.

Tartiner une petite quantité de crème sûre sur chaque tortilla. Au centre, déposer environ 50 ml (¼ tasse) de poulet en cubes. Couvrir de la même quantité de salsa de tomates. Replier les bords vers l’intérieur et rouler. Porter sur une plaque légèrement huilée, en prenant soin de placer le joint en dessous.

Recommencer avec les autres tortillas. Badigeonner légèrement avec de l’huile et cuire au four à 180 ºC (350 ºF) pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Servir 2 tortillas par personne avec garnitures de crème sure, d’avocats et de laitue déchiquetée.

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