Bouillabaisse: Date Inscrit: 18 Jan 2010
Classé dans: Poisson / Poisson - Autres

1 pincée de safran 1
1 carton de Bouillon de poulet 900 mL
2 c. à table huile d'olive 30 mL
2 tasses bulbe de fenouil haché, conserver le feuillage comme garniture 500 mL
1 poireau paré et haché 1
4 gousses d'ail émincées 4
1 tasse vin blanc 250 mL
1 1/2 lb pinces de crabe des neiges (ou pattes de crabe royal ou de homard) 750 g
1 lb crevettes jumbo déveinées 500 g
1 lb moules (ou palourdes) nettoyées 500 g
1/2 lb chacun de bar et flétan ou autre poisson fin (non huileux) en morceaux de 2 po (5 cm) 250 g

Incorporer le safran au Bouillon de poulet et mettre de côté. Dans une grande casserole au fond épais, chauffer l'huile à feu élevé. Incorporer le fenouil, le poireau et l'ail à l'huile chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le vin blanc et le bouillon.

Amener à ébullition et réduire ensuite le feu pour laisser mijoter. Ajouter le crabe, les crevettes, les moules et le poisson au bouillon mijotant.

Laisser mijoter sans couvrir, jusqu'à ce que les fruits de mer soient complètement cuits et que les moules soient ouvertes, environ 10 à 15 minutes; le temps de cuisson peut varier selon les fruits de mer utilisés.

Si des palourdes sont utilisées, les ajouter au bouillon 5 minutes avant le reste des fruits de mer, car elles prennent plus de temps à cuire.

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