Escalope de veau en roulade: Date Inscrit: 5 Apr 2010
Classé dans: Mijoteuses / Mijoteuse - Veau

1 livre d'escalopes de veau, martelées et aplaties à 1/4" d'épaisseur
4 feuilles de bette à carde, sans les tiges
2 échalotes, tranchées mince
1/2 cuil. à thé de feuilles de sarriette séchées
1/2 tasse d'orge non cuit
1/2 tasse de bouillon de poulet sans gras
1/2 tasse d'eau
1 cuil. à table de vinaigre de vin blanc
1/8 de cuil. à thé de poivre blanc
Poivre noir fraîchement moulu, pour garnir
Ciboulette fraîche, hachée, pour garnir
Ficelle de cuisine
Huile à cuisson antiadhésive en vaporisateur, à saveur d'olive

Placer le veau sur une surface de travail. Recouvrir chaque escalope d'un peu de bette à carde et d'échalotes. Saupoudrer de sarriette. Rouler chaque escalope et bien attacher à l'aide de ficelle de cuisine.

Enduire un poêlon antiadhésif d'huile à cuisson et faire brunir les roulades de veau de tous les côtés à feu moyen-élevé.

Dans la mijoteuse, combiner l'orge, le bouillon, l'eau et le vinaigre. Transférer le veau dans la mijoteuse et saupoudrer de poivre blanc. Couvrir et faire cuire à faible intensité pendant 7 à 9 heures, jusqu'à ce que le veau soit tendre.

Servir le veau avec l'orge. Garnir l'orge de poivre noir et d'échalotes.

Donne 4 portions.

Note: Pour varier, vous pouvez remplacer les feuilles de bette à carde par de l'épinard, et les échalotes par de l'oignon.

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