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Terrine de légumes: Envoyé Par: France Morin | Date Inscrit: 3 Oct 2010
Classé dans: Fruits et légumes
Ingrédients

Pâte à tarte

3 tasses de farine
1 cuil. à thé de sel
1/2 tasse de graisse végétale
1/2 tasse de beurre
1 oeuf battu
1 cuil. à soupe de vinaigre
3-4 cuil. à soupe d'eau glacée

Garniture

2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 tasses d'oignons émincés
2 tasses de topinambours ou de pommes de terre en tranches
1 tasse de céleri-rave en tranches
2 tasses de légumes-feuilles cuits (épinards, chou frisé ou bettes à carde)
2 tasses de carottes, ou de courge musquée (butternut) crues, râpées
2 tasses de béchamel (voir sauce béchamel)
2 tasses de mozzarella râpée
sel, poivre
3 oeufs plus 1 jaune d'oeuf

Préparation

Combiner la farine et le sel, incorporer les gras jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter l'oeuf, le vinaigre et assez d'eau (1 cuillerée à la fois) et mélanger sans trop travailler la pâte. Former une boule. Garder la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons à feu moyen et en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes. Réserver.

Faire cuire les topinambours et le céleri-rave, à la vapeur ou au micro-ondes, jusqu'à ce quils soient tendres.

Préparer la béchamel. Préchauffer le four à 375° F. Réserver un tiers de la pâte pour le dessus. Abaisser le reste et garnir un moule à charnière de 10 pouces (25 cm) de diamètre graissé, en laissant 3/4 de pouce (2 cm) de pâte dépasser des bords.

Etaler les oignons dans le fond du moule, couvrir avec les topinambours puis une partie de la mozzarella. Répéter l'opération en alternant les légumes et le fromage. Saler, poivrer légrement entre chaque couche.

Battre ensemble les oeufs et la béchamel.l Verser sur les légumes.

Abaisser le reste de la pâte, couvrir le moule et pincer les bords pour sceller. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et faire un trou au milieu de la pâte pour laisser échapper la vapeur. Faire cuire 1 heure ou jusqu'à ce qu'une lame insérée au milieu en ressorte propre.

Laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler.

Donne 8 à 10 portions.


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Terrine de légumes
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