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Salade de saumon aux asperges: Date Inscrit: 10 Oct 2011
Classé dans: Salades
Ingrédients

4 filets de saumon de 1 1/2 livre (675 g)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
1/2 livre d'asperges vertes
1 grosse branche de céleri
2/3 de livre de salade mélangée toute prête (250 g)

Pour la sauce:

2 mangues
4 brins de ciboulette
1 petit pot de yogourt nature
1 cuil. à thé de moutarde à l'ancienne
1 cuil. à soupe d'alcool d'anis
Poivre noir

Préparation

Faire chauffer de l'eau. Retirer la peau du saumon, enlever les arêtes éventuelles et couper en gros dés. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir le saumon 3 ou 4 minutes de chaque côté, puis l'égoutter sur
du papier absorbant.

Éplucher les asperges, les laver et les couper en tronçons de 4 cm (1 1/2 pouce). Les arroser avec l'eau bouillante et faire blanchir 2 minutes. Rafraîchir sous l'eau froide, égoutter.

Préparer la sauce: peler les mangues. Couper en cubes l'équivalent de 1 livre (500 g) de pulpe. Passer au mélangeur. Laver et éponger la ciboulette. Ciselez-la au-dessus de la mangue. Ajouter le yogourt, la moutarde et l'alcool d'anis. Poivrer à volonté.

Effiler, laver et émincer finement le céleri. Le mettre dans un saladier ave le saumon et les asperges. Incorporer délicatement la sauce pour éviter de briser le saumon.

Disposer la salade mélangée dans 4 assiettes. Répartir au centre la garniture au saumon.

Variante: vous pouvez remplacer l'alcool d'anis par du vermouth.

Donne 4 portions.


Photos - Cliquez sur l'image pour agrandir:
Salade de saumon aux asperges
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