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Salade de riz sauvage au fenouil: Date Inscrit: 30 Oct 2011
Classé dans: Salades
Ingrédients

6 onces de mélange riz sauvage - riz à grains longs (175 g)
Sel
2 concombres moyens (250 g)
1 gros bulbe de fenouil (250 g)
6 oignons verts
4 onces de raisin bleu sans pépins (125 g)
2 onces de noisettes mondées (50 g)
2 cuil. à soupe de raisins secs (25 g)
1 orange

Pour l'assaisonnement:

3 brins de cerfeuil, 6 brins d'estragon et 2 brins de persil
6 cuil. à soupe d'huile de noix ou de noisette
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation

Porter 2 tasses d'eau salée à ébullition. Jetez-y le riz, couvrir et faire cuire 20 minutes.

Pendant la cuisson, laver le fenouil, les oignons verts et le raisin frais. Peler et épépiner les concombres et les couper en petits dés, éplucher le fenouil, l'émincer finement avec les oignons et couper les raisins en deux. Mettre ces ingrédients dans un saladier avec les noisettes hachées et les raisins secs.

Brosser l'orange sous l'eau tiède et râper son zeste au-dessus de la salade. Presser l'orange.

Préparer l'assaisonnement: verser dans un bol 3 cuillerées à soupe de jus d'orange, les herbes hachées, l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Fouetter pour mélanger.

Égoutter le riz cuit et le rafraîchir rapidement à l'eau froide. Égoutter bien, mélanger au contenu du saladier et arroser avec l'assaisonnement. Garnir avec les brins d'estragon.

Donne 4 à 6 portions



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Salade de riz sauvage au fenouil
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