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Darnes de morue au brocoli: Date Inscrit: 29 Jan 2012
Classé dans: Poisson / Poisson - Morue
Ingrédients

4 darnes épaisses de morue: 6 onces (175 g) chacune environ
2 cuil. à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 échalote
3/4 de livre de bouquets de brocoli (350 g)
10 brins d'estragon frais
3/4 de tasse de crème épaisse (200 ml)

Préparation

Préchauffer le four à 350° F. Rincer et éponger les tranches de poisson. Badigeonner avec une cuillerée à soupe d'huile. Saler et poivrer.

Découper 4 morceaux d'aluminium assez grands pour envelopper les darnes. Les déposer au centre, rapprocher les bords sans serrer et fermer les papillotes. Posez-les sur la lèchefrite du four et laisser cuire 15 minutes.

Pendant la cuisson des darnes, peler et émincer l'échalote. Laver le brocoli. Séparer en bouquets.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse. Faire fondre l'échalote. Dès qu'elle est translucide, ajouter le brocoli. Arroser avec 2/3 de tasse d'eau, porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir 4 à 5 minutes. Quand le brocoli est tendre, ôter le couvercle et faire bouillir sur feu vif, sans laisser brûler, jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'une ou deux cuillerées à soupe d'eau.

Laver et essuyer l'estragon. Réserver 4 brins pour décorer. Hacher les feuilles des 6 autres brins. Ajouter-les au brocoli. Napper de crème. Saler et poivrer. Tenir au chaud.

Sortir les papillotes du four, ouvrez-les et transférer les darnes dans des assiettes. Recouvrir avec le brocoli, décorer avec les brins d'estragon réservés et servir.

Donne 4 portions


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Darnes de morue au brocoli
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