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Noisettes d'agneau aux √©pinards: Envoyé Par: Julienne S. | Date Inscrit: 25 Mar 2012
Classé dans: Agneau
Ingrťdients

2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne ou à l'estragon
8 à 12 noisettes d'agneau: 1 3/4 livre (800 g) environ au total
2 grands brins de romarin (facultatif)
Sel et poivre noir
1/2 oignon
3 gousses d'ail
1 tomate moyenne
3 cuil. à soupe combles de pignons de pin (50 g)
3 cuil. à soupe combles de raisins secs (40 g)
2 sacs d'épinards (500 g)

Prťparation

Pr√©chauffer le four √† 425¬į F. Huiler l√©g√®rement la l√®chefrite.

Badigeonner le dessus des noisettes d'agneau avec la moitié de la moutarde. Hacher le romarin et parsemez-en la moitié sur la viande. Saler et poivrer.

√Čplucher et √©mincer l'oignon et l'ail. Laver et hacher la tomate.

Glisser les noisettes d'agneau dans la partie supérieure du four et laisser cuire 10 minutes. Retourner, badigeonner avec le reste de la moutarde, parsemer du reste du romarin. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson en comptant 5 à 8 minutes pour une viande un peu rose.

Pendant que la viande cuit, faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, couvrir et laisser cuire 5 minutes à feu doux sans laisser dorer. Ajouter les pignons de pin et les raisins secs et prolonger la cuisson 3 minutes.

√Čqueuter les √©pinards, laver et essorer. Ajouter la tomate au contenu de la po√™le et faire cuire 1 minute. Ajouter les √©pinards et une pinc√©e de sel et laisser cuire 3 √† 4 minutes en remuant. Si le volume des √©pinards vous emp√™che de les remuer facilement, attendez qu'ils soient "tomb√©s", puis poursuivre la cuisson en remuant.

Répartir les légumes entre les assiettes et disposer les noisettes d'agneau dessus. Accompagner de pain croustillant tiédi au four.

Donne 4 portions


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Noisettes d'agneau aux épinards
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