Feuilletés à l'oignon et à l'échalote: Date Inscrit: 9 Apr 2012
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2 petits oignons rouges
4 grosses échalotes
1/2 livre de pâte feuilletée (250 g)
1 oeuf
12 brins de thym frais
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir

Pour la salade:

1/2 tasse, bien tassée, de jeunes pousses d'épinards (80 g)
1 botte de cresson
1 once de cerneaux de noix (25 g)
1 1/2 once de roquefort (40 g)
3 cuil. à soupe de crème épaisse
1 cuil. à soupe d'huile de noix
1 cuil. à thé de vinaigre de xérès

Préchauffer le four à 425° F. Peler les oignons et les émincer finement. Peler les échalotes et les couper en quatre.

Fariner légèrement le plan de travail. Couper la pâte feuilletée en deux et étaler les 2 morceaux en rectangles de 30 x 15 cm (12" x 6"). Avec un bol, découper dans chacun d'eux 2 cercles de 15 cm (6 pouces) de diamètre. Poser les 4 cercles obtenus sur une grande tôle à pâtisserie.

Battre l'oeuf à la fourchette et badigeonnez-en les cercles de pâte, sans en faire couler sur la tôle.

Disposer le quart des oignons et des échalotes au centre de chaque cercle, en laissant autour une marge de 2 cm (3/4 de pouces). Placer 3 brins de thym sur chaque feuilleté.

Badigeonner légèrement la garniture d'huile d'olive. Saler et poivrer. Faire cuire au four pendant 20 minutes, environ: les feuilletés doivent être gonflés et dorés.

Pendant ce temps, préparer la salade: équeuter, laver et essuyer les épinards et le cresson. Les mettre dans un saladier. Hacher grossièrement les noix. Ajoutez-les à la salade.

Mettre le fromage dans un bol. Ajouter la crème épaisse et écraser l'ensemble en utilisant une cuillère en bois solide. Incorporer alors en fouettant l'huile de noix et le vinaigre de xérès. Saler éventuellement (goûtez car le fromage est déjà salé). Poivrer. Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement.

Dès que les feuilletés sont cuits, déposez-les dans des assiettes et servir avec la salade.

Note: Vous pouvez remplacer le roquefort par d'autres fromages tels que le saint-agur, le gorgonzola ou du bleu danois.

Donne 4 portions

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