Saumon fumé aux légumes sautés: Envoyé Par: Carole Sinclair | Date Inscrit: 17 Jun 2012
Classé dans: Poisson / Poisson - Saumon

1/2 livre de salade mélangée (225 g)
1 piment vert
3 onces de haricots verts extrafins (85 g)
3 onces de carottes miniatures (85 g)
3 1/2 onces d'échalotes (100 g)
3 1/2 onces de fines asperges vertes (100 g)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe d'huile de sésame
1 gousse d'ail
1/3 de tasse de xérès sec (100 ml)
1/4 de livre de chutes ou de tranches de saumon fumé (125 g)
1 cuil. à soupe de sauce soja
1/2 cuil. à thé de sucre
Pour garnir: quelques feuilles de coriandre

Disposer la salade dans un plat.

Laver, essuyer, épépiner et émincer le piment. Laver, essuyer et équeuter les haricots et les carottes. Fendre celles-ci en deux si elles sont un peu épaisses.

Peler les échalotes.. Les couper en quatre. Laver les asperges. Les couper en tronçons de 1 pouce. Laver et essuyer les feuilles de coriandre.

Faire chauffer les huiles dans une grande poêle. Peler l'ail. L'écraser au-dessus de la poêle. Ajouter le piment. Faire revenir 1 minute à feu moyen. Ajouter les haricots et les carottes. Faire encore revenir 1 ou 2 minutes.

Ajouter les échalotes et les asperges. Mélanger 1 minute, puis incorporer le xérès, couvrir la poêle et faire cuire 1 minute.

Couper le saumon en lanières. Ajouter à la préparation, couvrir et faire cuire 1 minute. Incorporer la sauce soja et le sucre; mélanger.

Disposer la prépraration sur la salade et parsemer de coriandre.

Servir avec des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur

Donne 4 portions

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