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Filets de porc sauce moutarde: Envoyé Par: Charlotte | Date Inscrit: 21 Apr 2013
Classé dans: Porc
Ingrédients

-2 c. à soupe (45 ml) de beurre
-1 c. à soupe (15 ml) d'huile
-1 1/2 à 2 lb (600 à 800 g) de filet de porc (2 petits filets)
-1 gros oignon émincé
-1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
-2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne ou de Dijon
-2 c. à thé (10 ml) de sirop d'érable
-1/2 c. à thé (2,5 ml) d'estragon séché
-1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15 %
-Au goût, sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 300 °F.

2. Assaisonner les filets de porc.

3. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile et, à feu moyennement élevé, colorer les filets de porc entiers 2 minutes de chaque côté.

4. Transférer la viande dans un plat allant au four et l'enfourner de 13 à 18 minutes, selon la grosseur des filets.

5. Pendant ce temps, baisser le feu et faire revenir l'oignon émincé en grattant bien pour détacher les particules de viande collées au fond de la poêle.

6. Après 5 minutes, ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le sirop d'érable et l'estragon.

7. Mélanger, porter à ébullition et laisser réduire le tout à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.

8. Verser la crème et poursuivre la cuisson encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe un peu.

9. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

10. Une fois la cuisson des filets de porc complétée, les sortir du four et les laisser reposer 5 minutes.

11. Trancher ensuite les filets bien rosés en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur et servir avec la sauce, des pommes de terre rôties et un légume vert.


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Filets de porc sauce moutarde
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