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Brochettes de bison au porto: Date Inscrit: 2 Jan 2010
Classé dans: Divers
Ingrédients

675 g (1 1/3 lb) de flanc de bison ou de flanc de bœuf coupé en carrés d’environ 3 cm (1 1/4 po)
1 poivron rouge, en gros carrés
1 poivron vert, en gros carrés
1 oignon blanc coupé en deux, puis en quartiers
De 12 à 16 pommes de terre grelots cuites al dente ou en conserve
De 10 à 12 tranches de bacon à demi cuites et coupées en trois
Marinade au porto
125 ml (1/2 tasse) de porto tawny
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
7 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de framboise
5 ml (1 c. à thé) de romarin séché
2 grosses gousses d’ail écrasées
Sel et poivre noir du moulin, au goût

Préparation

Glisser les morceaux de bison, les poivrons rouge et vert, l’oignon et les pommes de terre dans un grand sac congélation à glissière. Dans un bol, bien mélanger les ingrédients de la marinade; saler et poivrer généreusement.

Verser le tout dans le sac congélation. Expulser le plus d’air possible du sac, le refermer et le presser légèrement pour bien répartir la marinade. Laisser mariner au frais de 2 à 48 heures. Retirer la viande et les légumes de la marinade; réserver cette dernière.

Embrocher les aliments, en ajoutant les morceaux de bacon, sur des brochettes de bambou préalablement trempées 30 minutes dans de l’eau. Préchauffer le gril du four. Déposer les brochettes sur une lèchefrite, puis les badigeonner de marinade réservée.

Placer la lèchefrite sur la grille supérieure du four (le dessus des brochettes doit être à environ 10 cm/4 po du gril) et faire cuire les brochettes de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient colorées.

Les retourner, les badigeonner de marinade et poursuivre la cuisson de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que les brochettes soient colorées et la viande, encore rosée. Éviter de trop cuire.



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