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Soupe aux asperges et crabe: Date Inscrit: 9 Jan 2010
Classé dans: Chinois / Chinois - Soupes
Ingrédients

100 g chair de crabe
8 crevettes moyennes
200 g pointes d'asperges
1 litre consommé de poulet
3 c. à soupe nuoc mâm, au goût
2 c. à thé fécule de maïs
1 Å“uf
poivre au goût
1/2 c. à thé huile de sésame

Préparation

Bien égoutter le crabe. Le faire revenir dans une poêle, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Incorporer le poivre, mélanger bien. Laisser en attente. Décortiquer les crevettes, les égoutter. Pratiquer le long du dos une incision profonde.

Les faire revenir dans la poêle, avec 1 cuillerée à café d'huile d'arachide, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Les laisser en attente dans le même récipient que le crabe. Faire cuire les pointes d'asperges à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. S'il s'agit d'asperges en conserve, il suffit de les égoutter.

Découper les pointes en tronçons de 2 centimètres. Les mélanger avec crabe et crevettes. Battre légèrement l'œuf dans un bol. Dissoudre la fécule dans 2 cuillerées à soupe de bouillon de poulet ou d'eau froide.

Verser dans une grande casserole consommé de poulet et nuoc mâm, et porter à ébullition sur grand feu. Régler ensuite à feu modéré et ajouter le contenu de l'assiette en attente. Amener de nouveau à ébullition. Ajouter la fécule bien délayée, en tournant constamment.

Après 1 minute, verser l'œuf battu dans la soupe, doucement, en un mince filet, tout en tournant sans arrêt. Laisser cuire 1 minute, en remuant continuellement, ajouter l'huile de sésame, puis retirer du feu et servir immédiatement.

Note : Cette recette ressemble beaucoup à une recette chinoise, la seule différence réside dans l'utilisation du nuoc mâm au lieu de la sauce de soja. La version vietnamienne semble meilleure à bon nombre d'amateurs. On peut garnir cette soupe de persil à feuilles plates, de oignons verts ou d'échalotes crues hachées, ou encore de quelques lambeaux de laitue. Les crevettes ne sont pas indispensables mais souhaitables pour relever le goût du crabe. Pour le crabe j'utilise du crabe en boite de préférence enveloppé dans un papier dans la boite. Si vous n'êtes pas familier avec la sauce poisson en utiliser moins la première fois.


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